不沾鍋刮傷還可以用嗎？6大健康疑慮要小心，煮水檢測該不該丟

不沾鍋刮傷還可以用嗎？一旦塗層刮傷、變色或凹凸不平，就要立即更換，因為即使只有一點點刮痕，也會產生健康疑慮。以下介紹塗層刮傷繼續用的風險，以及該如何選購、保養不沾鍋，讓一家飲食安全有保障！

目錄：

一、不沾鍋刮傷有毒嗎？

二、不沾鍋塗層修復方式

三、如何預防不沾鍋刮傷？

四、哪種不沾鍋材質耐刮？

一、不沾鍋刮傷有毒嗎？

一旦不沾鍋刮傷，就要停止使用，避免鍋子受熱釋出 PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸）。PFAS 又稱「永久的化學品」，經美國研究證實，PFOA 與六種疾病存在關聯，包含：高膽固醇、甲狀腺疾病、妊娠高血壓、潰瘍性結腸炎、腎臟癌和睪丸癌。

💡了解 PFOA 與健康的關聯：人類接觸多氟烷基物質和全氟烷基物質 (PFAS) 的途徑回顧以及對健康影響的現有認識

除了用肉眼觀察鍋面有沒有刮痕，我們也應定期以「滾水檢測法」檢查塗層是否受損。也就是在鍋內加水至蓋過鍋底後，加熱並觀察冒出的氣泡大小是否一致。如果泡泡大小不一，代表不沾鍋已經出現刮痕。

根據澳洲研究指出，只要鍋面有一道 5 公分的刮痕，即使烹調溫度在正常範圍，也會在 30 秒內釋放多達 230 萬個塑膠微粒。所以不要因為可惜，就無視不沾鍋一點點刮傷，把自己暴露在危險之中！

二、不沾鍋塗層修復方式

不沾鍋一旦受損，就無法恢復原狀。但我們能透過定期養鍋保護塗層，降低剝落、受損的風險。如果幾乎每天下廚，建議每個月養鍋一次。以下為不沾鍋養鍋步驟：

• 步驟一、等：等待不沾鍋冷卻至常溫

• 步驟二、洗：以海綿和中性清潔劑刷洗

• 步驟三、乾：以軟布擦乾表面和外層

• 步驟四、抹：於鍋內塗抹少許食用油（每月一次）

• 步驟五、熱：小火加熱一分鐘，擦乾多餘油脂

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三、如何預防不沾鍋刮傷？

正確的使用和清潔習慣，能大幅降低不沾鍋刮傷的風險。除了讓烹調過程更安全外，也能讓不沾鍋更耐用，避免食物沾黏、燒焦，延長鍋具壽命。

• 1.用海綿、布等材質柔軟的工具清潔

為了增強清潔效果，菜瓜布、鋼刷裡會加金剛砂，即使小力刷洗，也會對塗層造成傷害。刷不掉焦垢時，可以先用熱水軟化油污再清潔，避免用蠻力刷洗。

如果擔心海綿不能把鍋子刷乾淨，可以用不沾鍋專用菜瓜布，例如良田客廚的「輕菜洗薄型菜瓜布」，結合了海綿的柔軟和菜瓜布的清潔力，讓居家清潔更輕鬆。

延伸閱讀：不沾鍋燒焦別用小蘇打！3方法天然去焦垢，洗淨同時讓鍋子更耐用

• 2.用矽膠、木頭等無非金屬鍋鏟料理

無論不沾鍋材質是鐵氟龍，或比較堅硬的陶瓷、鈦合金，只要是塗層都怕撞擊，因此不能用金屬鍋鏟。矽膠鍋鏟是最好的選擇，材質柔軟、貼合鍋面，敲擊力度也比較小。

• 3.避免烹調帶殼、帶骨的食材

煮帶殼、帶骨的食材，例如螃蟹、蝦子、蛤蠣和排骨，就像是拿鐵鏟不斷摩擦鍋面，會刮傷不沾鍋塗層。

• 4.避免疊放鍋具或敲擊鍋面

不沾鍋不能疊放，洗完後應分別晾乾、收納，避免鍋具間互相摩擦。如果廚房空間有限，可以在鍋面放隔層墊，保護塗層免於刮傷。

四、哪種不沾鍋材質耐刮？

如果擔心不沾鍋刮傷，可以選擇硬度大的塗層材質，例如鑽石，其次為鈦合金、陶瓷和鐵氟龍。而無論使用哪一種材質的不沾鍋，一旦塗層出現刮痕，就要立即替換，減少使用的風險。

• 1.鐵氟龍不沾鍋

鐵氟龍材質為聚四氟乙烯（PTEE），是一種耐冷、耐熱且耐腐蝕的聚合物，可以預防食物沾黏鍋面。在正常使用下，並不會有安全疑慮。

但若高溫空燒、長時間油炸，使不沾鍋超過 360℃，PTEE 會開始降解，導致塗層脫落、受損，無法繼續使用。

💡目前台灣已列管 PFOA、PFOS 等 147 種 PFAS 家族中的聚合物。建議良友們選購時，應認明有 FDA 和 GSG 無毒認證的不沾鍋，確保安心使用！

• 2.陶瓷不沾鍋

陶瓷不沾鍋是以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層，達到不沾黏的效果。特點是不含 PTEE，減少了受熱分解出 PFOA、PFOS 的疑慮。

因為美觀、導熱快，是許多人喜愛的不沾鍋選擇。但由於材質特性，壽命較短，通常只能用 1～2 年。

• 3.鈦合金不沾鍋

鈦合金不沾鍋是將鈦混合其他不沾材質，然後澆鑄在鍋面，達到不沾黏的效果。

特點是重量輕、強度高、耐高溫且抗酸鹼，使用上比較安心、方便。但由於價格高，建議依個人需求斟酌選購。

• 4.鑽石不沾鍋

鑽石不沾鍋是透過專利技術，將鑽石粉末與奈米材料結合，澆鑄在鍋面形成不沾塗層。特點是導熱快速、均勻，且為最耐磨的不沾鍋材質。

但由於價格高、價差大，如果預算有限，建議先入手平價的不沾鍋，正確使用、清潔並定期養鍋，也能有好的不沾效果。一起用最好的菜瓜布，守護全家健康！

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